烧饭保洁考核方案

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餐饮行业中，厨房环境卫生和食品安全问题一直备受关注，而烧饭保洁是其中非常重要的一项工作。为了保障顾客的健康和安全，也为了提高员工的素质和服务品质，我们需要建立一套完善的烧饭保洁考核方案。
本考核方案旨在通过对烧饭保洁员工的定期考核，提高他们的工作意识和责任心，提高他们的技能水平和服务品质，确保烹饪和保洁工作的卫生和质量安全。
厨房保洁能力考核
擦拭清洁台、炉灶、橱柜等厨房设备卫生情况
清洗餐具、刀具、剪刀等厨房用具卫生情况
清理厨房角落、灶台下、水槽下等污垢情况
垃圾处理情况
烹饪技能考核
烹调熟练度和配菜技能
食品卫生意识和操作规范
烹饪中对食材的处理及食材保鲜知识掌握情况
考核频次：每月一次。
考核时间：选择工作日下班后的时间段进行考核。
考核人员：由店长或主管进行考核。
考核标准：参考《厨师、保洁员工作职责书》中相关要求，按照上述考核内容进行打分，总分为100分，考试及格分数为60分。
考核结果：根据考核分数情况，确定奖惩措施，并通知相关人员。
优秀员工：对考试成绩优秀的员工进行及时表彰，并给予相应奖励，统计优秀记录。
不合格员工：对考试成绩不合格的员工，将其重点培训，并在下次考 ...

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关键词：考试成绩 食品安全 垃圾处理 质量安全 食品卫生