中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素

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浅谈影响菜品质量的常见因素
摘要：本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题，
总结出在餐饮行业有那些常见因素会
影响到菜品的质量。并对每个因素进行综合分析，确定其对菜品质量影响的重要性。
主题词:
餐饮；菜品；质量
前言著名的质量管理者约瑟夫·朱兰曾经说过“20世纪是生产率的世纪，21世纪是质量的世纪."由此可见产品质量的重要性。质量是企业的生命，质量是消费者生命安全的保障,同时质量也关系着每位企业员工的切身利益。英国是工业强国，一直流传了这么一个童谣
－“丢失一个钉子,坏了一只蹄铁；坏了一只蹄铁，折了一匹战马；折了一匹战马，伤了一位骑士;伤了一位骑士，输了一场战斗;输了一场战斗，亡了一个帝国。”；同样在中国,古人就曾经说过“千里之提，溃于蚁穴"的道理
。这些都充分的表明了质量的重要，以至于哪怕一个小小的钉子、一个小小的蚁穴，都会造成不可估量的损失.对于当今的餐饮行业来说，更必须把菜品质
量卫生放在首位，把菜品质
量安全风险当作主要的经营风险加以防范。
既然菜品质量如此重要,在餐饮行业有哪些常见因素可以影响到菜品质量
。菜品生产人员的素质对菜品质量影响
威廉·戴明曾说“产品的质量是生产 ...

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关键词：餐饮行业 质量管理 切身利益 安全风险 21世纪