清蒸鱼的营养与烹制技巧

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清蒸鱼的营养与烹制技巧
　　清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有
营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳
肴。　　清蒸鱼的营养
　　其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，
多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球
蛋白为主，这种蛋白质在
60°C
的温度中就可以逐步成熟，特别是在以
水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
　　其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜
鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存
不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
　　其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握
的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。（或者韭
黄、香菇、金华火腿、玉兰片。）
　　家庭版清蒸鱼的烹制技巧：
　　①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑
鱼.....
最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
　　②需要鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备
用；香菜切段。
　　③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨 ...

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关键词：清蒸鱼 金华火腿 老少皆宜 蛋白质 玉兰片