探索中餐“标准化”

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中国的餐饮文化可谓博大精深，即便是中国几大菜系之一的川菜也是百菜百味，同样的原料，出自不同的厨师之手，便是味道迥异的成品。也正是由于制作过程的复杂化，很难把它和韩国、日本餐饮文化中的带着强烈工业化色彩的“料理”这个词联系到一起。
只有考虑离原材料的供应基地距离近一些，统筹统配的方式才会更加快速、直接和高效。中央厨房已经成为全球餐饮企业的通用做法和发展趋势，毕竟中餐的做法和西餐不同。中餐里的高档菜更需要依靠精雕细琢，需要更多的时间和火候，“标准化的操作并不意味着降低品质”，中餐的标准化要比西餐难度至少提高七成，这就要求在中央厨房所下的工夫和西餐不同。中央厨房把菜品的选料和规格都进行统一，这样便于菜品质量的统一标准。而为了培养更符合高标准要求的厨师，要拥有自己的培训学校。所有厨师进入之后，全部都要进行统一的培训，一道菜一道菜地精细培训，以确保客人在每一家店品尝到的菜式如同出自一人之手。随着店面数量的增长，中央厨房的数量还将增加。


来源：中国企业家

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标准化是餐饮的关键流程