麦当劳把“向管理要效益”发挥到了极致
麦
当劳的服务标准是:“质量、服务、清洁、物有所值”,她要求每一位加盟者以此理念去做。在麦当劳,您可以看到许多规定近乎苛刻:服务员应该如何去拿杯子、
开关机器、放出奶昔浆,直到最后做成一杯完整的奶昔交到顾客的手里;烹煮东西的温度与时间要丝毫不差;汉堡上面的洋葱有多少盎司;如何煎汉堡与炸薯条……
苛
刻的标准要求有高素质的员工。广东三元麦当劳食品有限公司训练部经理刘红告诉笔者,他们对人才的培养强调训练,员工要求一对一培训,不管你在哪个岗位,都
有训练新员工的义务与责任。训练一般分为四步曲:准备、呈现、试做、追踪。每当新员工来到,训练员必须通过呈现自己的标准操作,手把手地教新员工,而新员
工百分之百达标才能独立上岗操作。
在麦当劳您常常能听到服务员之间相互提醒:
“你不是刚刚擦完桌子吗?手洗干净了吗?”
“你刚刚把炸薯条从地上捡起来,快去洗手。”
“洗过抹布后,请记住洗手。”
麦当劳的用工很讲究。餐厅经理的排班要求精确计算每位员工当班的交易次数。一般而言,以每小时6.5个交易次数为最经济科学。交易次数多了,员工就会产生疲劳,导致服务不周;交易次数少了,则浪费人力。由此,也要求餐厅经理准确掌握市场走势、营业状况,进行人员评估等等。
在麦当劳,各层管理人员必须定期制定3-1-Q方案,即3年目标—1年
计划—每个季度回顾;做出每个月、每个季度的损益报告;做出不同时段的市场调查报告……为此,麦当劳将训练与营运相结合,一位管理人员达到一定的职位后,
就会参加相应的训练课程;一位管理人员完成基本运作、中级管理及有关机器的课程后,就有机会进入在美国的汉堡包大学继续学习高级课程。这样把每个人的工作
与其本身的训练相结合,管理人员就会注重自身的训练,为自己将来更好的发展打下坚实的基础。“有了明确的经营理念,再有了高素质的人才,管理就会水到渠
成。”广东三元麦当劳食品有限公司总经理周卫城深有感触地说。 食品,引领了卫生健康的时尚要求;文化,渗透着饮食王国的深厚底蕴;管理,体现了现代社会的先进模式……笔者想,这大概就是麦当劳所向披靡的奥秘所在吧。
[此贴子已经被作者于2008-6-14 6:53:02编辑过]


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