商业餐饮空间设计的形式美法则

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文章来源于网络，更多内容请点击：餐饮设计装修 http://www.kpdhk.com/Shangyong/canyinsheji/
建筑室内空间一般由地面、墙面、天花所限定，这也是限定室内空间的三要素。设计师需要在三要素上使用各种材料去具体创造丰富而多变的室内空间。餐饮空间作为一种特有的空间形式，一方面除了作为一个场所去满足客人饮食与需求外，还要通过自身环境来满足消费者更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的方式，餐饮空间围绕某一主题思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体空间规划，包括它的材料、色彩色调、空间造型、陈设以及人性化服务和菜品等都为这一主题服务，使主题成为顾客容易识别和区分其他餐饮空间的艺术特征。
⑴比例与形式
在现代餐饮空间设计中，比例和形式往往是通过几何状的分布和转换来实现的，由此就会产生各个实体与虚体的几何比例关系虽然不能精确的目测这些关系，但可以通过室内的其他参照物来进行比较，并根据比例来判断一个物体和另一个物体的比例关系。在特定的形式变化和重复的过程中，还可能产生一些强烈的构成元素，比如秩序、韵律、列阵、对称等。人们的空间行为是确定空间尺度与比例的主要依据。
比例是指一件事物整体与局部以及局部与局部之间的关系，一切造型艺术都存在比例是否和谐的关系。和谐的比例可以引起人们的美感，使整体事物表现出理想的艺术表现力。人们在长期的生产实践和生活活动中也一直运用着比例关系，比如早在古希腊就已被发现的至今为止全世界公认的黄金分割比1:1.618正是人眼的高宽视域之比。恰当的比例由一种和谐的美感，成为形式美法则的重要内容。
对于商业餐饮空间来说，比例一般可以分为功能比例和形式比例。而这两种比例在空间中又是相辅相成的。对于功能比例，主要体现在休闲区、用餐区、等候区、收银台、厨房、厕所、通道等的功能尺度上给消费者带来的亲身体验，而此种体验对于此类功能区的比例主要通过具体的尺寸来体现。一方面在做商业餐饮空间的设计时要充分了解人的行为尺度，另一方面需按行业的相关标准去践行。比如对于一个商业餐饮空间的门厅来说，这是餐饮空间的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。在这个空间中，首先要满足作为一个过渡空间的基本功能，其次功能比例限定了设计的尺度。需要根据餐饮空间的具体面积与人流等客观情况来考虑。餐厅设计中一般对门厅装饰较为重视，在设计的形式上要与餐厅的整体风格相符。根据餐厅的定位和门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。对于形式比例，小道材料的肌理纹路，大到空间的形态体块，都有明显的体现，设计时一般先从空间的整体性开始布局，之后逐渐细化设计。形式比例能够给消费者带来对于空间布局以及节奏韵律的互动与感知。但在实际项目中，有些本不规则的空间是比较难以处理的，设计师可以运用一些材料以及光色对人们视觉造成影响，甚至产生一定的视错觉，利用这样的错觉来调整一些本不完美的空间，使其达到比例形式上的协调。
⑵主次与虚实
空间主次中的“主”是指当顾客置身于室内空间中，空间的布局、色彩、灯光或材质形成的整体效果带给消费者的第一或主要感受，这种感受有利于吸引顾客对整个空间进行二次观察，形成对空间的次要感受。明确的主次给人的观察带来递进和节奏，而非满眼的杂乱无章。例如，当空间的高度得到强化时空间给人的感受是一种神秘、庄严感，这从哥特式的教堂到现代的一些纪念性或集会性建筑中都有明确的体现，因此，在大型的宴会厅中餐厅的高度尤其重要。主要感受往往是主导性的、决定性的，但并非次要感受就不重要，次要感受是与主要基调相协调的，对主要感受是一种强化和延伸，一些相对次要的布局或陈设会产生丰富的层次感和平质感。把握并运用好主次关系是设计中重要的形式语言和表达技巧。
设计中“实”与“虚”具有相互依存的关系，“实”是以“虚”为目的，而“虚”是为了“实”而存在，只有当空间相互照应，空间的形式美感才能很好地得到表达。这一关系在中国古代哲学家老子的《道德经》里已经得到了很好的阐释：“延埴以为器，当其无，有器之用，凿户牖以为室，当其无，有室之用，故有之以为利，无之以为用”。这句话的意思是：人们建造房子、立围墙、盖屋顶，而真正实用的却是空的部分；围墙、屋顶为“有”，而真正有价值的却是"无"的空间；“有”是手段，“无”才是目的。因此在餐厅设计中，空间层次的表达也要利用好虚实处理的手法，使空间更加生动有趣，富于变化。

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