企业的最核心的目标是什么

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有人说是为顾客创造价值，而我觉得应该是实现利益最大化。到底应该是什么呢？或者也并没有一个定论？

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关键词：利益最大化 创造价值 最大化 创造价值

价值创造与楼主所谓的利益最大化都没错。因为这不是一个是非题，而更应该是因果关系。
当组织致力于提供最大价值，则无论其营运模式是营利抑或是非营利，皆可通用。
例如：某慈善机构致力于为偏远地区学童提供教育，为其学习创造最大价值，则若成功推行，将带来更好的教育品质与社会人才。此例中创造并带给偏乡学童更好的学习价值为因，更好的教育品质与社会人才为果。
而造成楼主与一般人容易产生混淆的，关于一般营利组织，则我们可以说其所创造并供应到市场的产品与服务，其满足利害关系人（包含顾客、股东等）的价值为因，而获利则为满足利害关系人后的众多附带收获之一。（满足利害关系人后其它附带收获还包括股价上涨、商誉等...）
故我们若以这样子的因果关系来看，便会发现这之中是没有矛盾与违和的，不伦营利组织抑或公益团体皆适用之。

企业的目的是什么?商人、古典经济学家都会倾向于“获取利润”这个答案,而主流经济学理论在描述企业的使命时.将之定义为利润最大化。

“股东财富最大化”

你说得对，企业的核心目标就是利益最大化。这是从最合理视角（经济视角）对企业目标最简单粗暴的阐述。
当然，“利益最大化”还得界定是”谁的利益最大化“，这特么问题来了:企业是什么？企业是谁的？谁控制着企业？企业利益相关者有哪些？
回答这些问题通常要借用时下牛哄哄的契约理论，琢磨琢磨挺有意思，有兴趣可以找点相关资料看看。（论坛有几个国内契约少壮派老师，运气好能碰到，运气不好就上知网找文献。。）