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两堂课、4小时包你学会做家常菜是如何实现的
两堂课、4小时学会做家庭常做的拌、炒、烧、烩、煮、炖、汤、羹等上百种菜肴的制作。按传统模糊的方法教与学，简直是天方夜谭。因为按传统方法一次学会做一道菜肴的制作都很难。原因在于传统方法的模糊性，菜肴的成熟温度常以模糊计量的“成”表示，时间常以“一会儿”，调料用量常以“少许”等表述。一切相关技术信息计量的模糊，它不具有可传输性、可操作性，表现在菜肴制作上就不具有复制性。学习靠模仿，手把手教，难教也难学。仅停留在手艺状态。
两堂课、4小时教你学会做家常菜的方法，一切技术计量信息以数字表示，可数字传输，如：温度以有标准测温度计作工具的“度”计量，时间以标准计时工具的钟表以“小时、分、秒”计量，调料用标准的称重工具，如：电子秤以“克”计量并称重。该方法简称“数字化烹调”，全称为“定性、定量、标准化、数字化烹调方法”。该方法是实现科学化的唯一手段，它具有可复制性，以此它将传统的做菜手艺，上升为科学。它直观使人一看就懂、一学就会。
目前就江、浙、沪一带（不同地区，由于生活习惯的不同，家庭常做的菜式也不同，应根据实际情况加以调整）。家庭常做的以盐和味精作主要调料的菜，有拌（拌又分生拌、熟拌）（如：拌黄瓜）；清炒(如：韭菜卜页、菠菜香干等）；清烧（如；茨菇烧豆腐、烧排骨等）；烩（如：杂烩、白汁三鲜等）；水煮（如：水煮花生、毛豆）；炖（如：炖老鸡、老鸭、排骨等）；汤（如鱼汤、番茄蛋汤、青菜豆腐汤）；羹（如虾米豆腐羹、蘑菇豆腐羹、翡翠银鱼羹）。加有色酱油为主要调料，成菜为红色酱油的菜，有称红炒（如土豆炒肉丝、青椒炒土豆丝等）；红烧（如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡等）。
为了便于教和学，我们根据江、浙、沪一带的家常菜的特色，通过分析找出规律。将以盐和味精为主要调料的一类拌、炒、烧、炖、烩、煮、汤、羹等成菜具有原料本色的菜肴统称为原色菜系列，将放红酱油的炒与烧统称之为红汁菜系列。
经过我们的大量研究、测试，根据其以上系列菜肴的规律，分别对原色菜的盐、味精总结出用料参数（参考数）（盐的用量为主配料的1%，味精用量为盐的一半）。将有色菜常用的酱油、糖、盐、味精等常用调料配制成复合汁，资料提供配方，并给出炒菜与烧菜的用量参数，以供家庭做菜直接使用。
家庭做原色菜和红汁菜常用的葱、姜、料酒也给出参数，一般为主、配料或辅料（水）的3%。菜肴的成熟时间、温度根据不同原料一一给出参数（如：鱼的成熟时间在100℃加热15分钟左右，红烧仔鸡成熟时间在100℃加热45分钟左右，红烧肉成熟时间在100℃加热70分钟左右）。
我们的教学方法是提供书面资料（以“备忘录”方式供家庭粘贴在厨房的墙上应用）、提供数据，课堂上再理论讲解名词术语等，实践演示家常菜刀工等相关技能并利用举一反三、举一反十的方法，按原色菜、红汁菜选择菜例进行实践演示操作。以换原料的方法并选择相应成熟时间，进行举一反三如：红烧鱼、红烧鸡、红烧肉的操作过程相同、调料用量相同，仅是加热时间的不同。
经过我们的二年的研究总结，只要学员回家按要求实践，百分之百能学会，一旦学会与骑自行车一样，终生掌握。学会后，由于有了数字，也就有了依据，所以，可根据自家口味调整配方，将是受益一辈子。
数字化烹调方法的学习，小家庭仅需增添电子秤以台，其余工具、调料都为原有。而且，由于成熟时间与温度都有数据掌控，可相对传统更省燃气。
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