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市场消费状况
（一）消费规模分析
中投顾问发布的《2017-2021年中国小龙虾产业深度调研及投资前景预测报告》资料显示，小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。
（二）消费格局分析
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
近年来，消费区域不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量逐年上升。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。
门店数量规模
在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家，热门城市分别如下：
随着小龙虾市场的火爆，小龙虾专营店也在街头巷尾不断涌现。据美团点评数据研究院统计，小龙虾专营店主要集中在长三角地区，几乎占据了全国商户的半壁江山——按照17670家小龙虾商户计算，长三角区域占据了47%的份额，即达到8352家商户。其中，江苏区域的小龙虾商户数量又独占鳌头，拥有4789家专营店；上海和浙江商户数量相仿，占据了商户份额的10%，分别拥有1848和1715家专营店。
值得重视的是北京市场。从人均消费来看，北京与上海不分伯仲;但从专营店数量来看，北京商户数量仅为上海的一半。并且，在北京，吃货们对小龙虾的需求更加旺盛：2016年6月，北京的小龙虾消费需求同比增长达39%，而上海市场的这一数字为15%。从北京的人口规模、收入规模等因素考量，北京市场潜力巨大，仍待开发。
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