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春天到来，随着温度的回升，菜市场的蔬菜种类也逐渐丰富起来。春天的各种蔬菜，是我们不能轻易错过的，因为它们鲜嫩而美味。尤其是各种豆类，新鲜上市、有营养、味道佳，一定不要错过！
那么春天适合吃哪些豆类呢？
蚕豆健脑、防痴呆
蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。
而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮，炒菜或煲汤。
注意：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
韭菜炒蚕豆
蚕豆、韭菜、胡椒粉。
1. 蚕豆去外壳，洗净，沥干水备用；
2. 韭菜洗净，切去老根，再切成段；
3. 锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐、清水，将蚕豆煮熟；
４. 倒入韭菜翻炒，放入适量的胡椒粉调味即可。
红豆护心脏、养心血、清心火
李时称红豆为“心之谷”，既能清心火，也能补心血。
现代研究发现：红豆钾含量高，能维护心肌功能，再有就是红豆富含的抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸等也能对心脏起到很好的防护作用。
红豆粳米粥
取红小豆30克、粳米50克，洗净、入锅，加清水煮成粥。每日早晚两次食红小豆粥，久服可利水湿、健脾、减重。豌豆清肠、抗癌、降胆固醇
新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用。
豌豆炒肉
豌豆、猪肉、辣椒、生抽、姜末、蒜末、盐。
1. 猪肉切丝、辣椒切丁、姜蒜切碎备用；
2. 锅内热油，放入姜碎、蒜碎爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘；
3. 锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒；
4. 加适量生抽、盐，炒匀即可。
荷兰豆抗菌消炎、提高免疫力
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘。
猪耳炒荷兰豆
卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。
1. 将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；
2. 热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；
3. 加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；
4. 调入生抽、盐，炒均即可。
豇豆健脾胃、促消化、降血糖
豇豆，俗称豆角、姜豆、带豆、挂豆角，豇豆含制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。
豇豆很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。而且豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
麻酱豆角
长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克。
1. 长豆角洗净切4~5厘米的段备用；
2. 用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；
3. 锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；
4. 焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。
注意：豆类食物一定要煮熟了才能食用，否则容易中毒。
千万不要错过这春季的馈赠，错过了它们，就错过了一年的健康。
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