可可奶酥卡仕达

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

主料:


烫种：
高筋面粉50
开水100
主面团：
高筋面粉200
细砂糖35
蓝燕子酵母3
酵母菌液28
卡仕达酱40
淡奶油45
牛奶10-20
奶粉10
黄油12
甜老面50
盐3
装饰：
可可酥粒适量
蛋液适量

可可奶酥卡仕达的做法：


1. 开水烫面 搅拌均匀 冷却备用


2. 食材集合


3. 淡奶油 菌液（没有可用水替代）牛奶（因为每个人烫出的卡仕达酱浓稠程度不一 可以先加10G左右 根据面团状态加入 我的卡仕达一般都烫比较浓稠 所以我加了20G的牛奶） 撒入酵母粉 静置分解5分钟


4. 入面粉 卡仕达酱 甜老面 烫面 细砂糖


5. 中速搅拌到出膜 有一定筋度 加入黄油


6. 中速将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 达到面筋完全扩展 整理滚圆摊平 27度 75湿度 发酵60分钟


7. 分割成10份（大约55G一个） 滚圆松弛 27度 75湿度 30分钟


8. 拍扁排气 重新收圆 刷上蛋液 手捏底部 在可可酥粒粒晃荡一圈 34度 75湿度 发酵40分钟


9. 上火190 下火180 烘烤12-14分钟


10. 完成出炉


11. 外层是甜度刚好的可可酥粒


12. 面包奶味浓郁丰厚


13. 来一杯浓可可或者咖啡 哇～

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖