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有个成语叫“灯红酒绿”，灯是红色的很好理解，比如灯笼。但酒为什么会是绿色的呢？绿色的酒真实存在过吗？它的颜色又是如何形成的呢？
关于绿酒，最著名，也最唯美的描述来自白居易的诗《问刘十九》：
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”。
杜甫的《独酌成诗》中也写过类似的句子：“灯花何太喜，酒绿正相亲”。
明代王稚登《新春感事》：“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人”。
这些诗里的绿酒，都是一种写实的描摹，绝非夸张或贬义。
那么，古代的酒为什么会是绿色的呢？可能有两方面的原因。
首先，由于技术的限制，古代的酿酒工艺较为粗糙，没有榨煮的过程。
尤其是自家酿酒，一般酒熟后过滤即可饮用。
一旦滤不净，很容易出现碎米、渣滓，这些酒糟会飘在酒面上。
这种酒被古人称为“浊酒”。
《三国演义》的卷首语中便有“一壶浊酒喜相逢”之叹。
也因此，古人常说“吃酒”，意思就是把这些浮渣连同酒液一起吃下去。
《红楼梦》第63回中宝玉与袭人商议：
“晚间吃酒，大家取乐，不可拘泥。如今吃什么好，早说给他们备办去”。
可见，吃酒的用法曾经非常普遍。
而酒中的渣滓和碎米，在空气中放久了很容易发酵变质，这时酒的表面会呈现出淡淡的绿色。
这些浮渣非常细小，像蚂蚁一样，所以古人就将这种细如蚁的绿色泡沫叫做"绿蚁”。
而产生绿蚁的酒自然就是“绿酒”了。
后来，文人们还浪漫地将“绿蚁”当作了酒的代称。
而且，除了酒糟的原因，酒曲也会影响酒的颜色。
在蒸煮后的白米中加入曲霉的分生孢子，保温后米粒上便会茂盛地长出菌丝，即为酒曲。
自古以来就有“曲菌酿酒”的技艺。
北魏贾思勰的《齐民要术》中就介绍过许多种制作酒曲的方法。
元代的《易牙遗意》中载：
“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”
是说在制作酒曲的过程中，加入红色的原料，可以酿出红酒。
那么，如果在酒曲中加入绿色的成分，也很有可能会酿出绿色的酒。
所以说，绿酒的形成与酒糟和酒曲都有关系。
古代的绿酒，不仅是实指，而且这种称呼中饱含着古人对美酒的赞誉。
但是，到了清朝末年，首次出现了“灯红酒绿”一词。
吴趼人的小说《二十年目睹之怪现状》第三十三回中，有这样的一句话：
“（玉生）侧着头想了一会道：“灯红酒绿好吗”？
从此，绿酒便和红灯连在一起，成为寻欢作乐，纸醉金迷的同义词。
绿酒无辜，红灯无意，生活其实可以很单纯。
只是，人们有时太想给自己的喜怒哀乐找个寄托，反而把一切都弄得复杂了。
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