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雷达卡
餐饮竞争激烈，区域集中玩家分散。前百强企业仅占餐饮行业总收入5%，前十大省市占全国近60%，企业数量约350万家（火锅40万家），从业人员近2000万人，主要分为正餐、火锅（约占总营收10%）、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮。
火锅行业量价齐升，远超行业其他玩家：火锅门店可复制性强，门店拓展速度快，海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加；火锅每桌平均消费额逐年稳步升高，近五年提价20%。
低成本+高翻台率，行业盈利能力高企：后厨简单+菜品较少，门店管理标准化，成本与费用较低；火锅门店营业时间较其他餐饮子行业更长，平效高，翻台高。
制品未来趋势：1）品牌集中度将逐步提升，无牌企业将被替代；2）多品类不断扩张，产品力将比从前更有溢价；3）大单品战略将成为是底料企业首选；
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火锅行业全产业链研究-上瘾%2B可复制.pdf
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