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雷达卡
随着科学技术的不断发展，分子技术也日趋成熟，被广泛应用在各个领域。分子美食，又多被叫做分子料理、分子食物或分子厨艺。分子美食学是将化学、物理学和其他科学中的原理(物质的胶凝作用、乳化作用、增稠作用、升华作用、水化作用、发泡作用、抗氧化作用、交联反应、脱水反应、异构化反应等)运用到烹饪的过程、准备及其原料当中，把食物进行再创造等，达到美味、营养的目的，这构成了分子美食学的主要研究内容。
分子美食学是一种超越了目前我们的认知和想象，让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。在汉斯出版社《交叉科学快报》期刊中，有论文对分子美食学展开了以下讨论。
分子美食既是科学也是艺术，它是由一批有追求、有好奇心，有能力、有时间去做实验的厨师做出来的美食，价格自然不菲。《食物与厨艺》的哈罗德·麦基(HaroldMcGee)，把分子美食学称为“美味的科学”(ScienceofDeliciousness)。它是科学家创造的美食，精密，严谨，需要专业知识做支撑。它又是一种艺术，让食物变得不单单是食物，更是视觉、味觉甚至触觉的全新感官刺激之源。正如艾维·蒂斯指出的那样：分子美食学倡导的其实是：从科学的角度探索烹饪的定义；搜集并试验带有科学特征的信息；从科学的角度探索烹饪中艺术的一面；用科学的角度探索烹饪中社会化的一面。
你或许觉得，分子美食学是个新兴的概念，可你一定早就吃过豆腐、棉花糖或者芝士。豆腐，由豆浆加入凝固剂发生化学变化制成；棉花糖，将糖加热后经过离心力变化成丝，发生物理变化制成。事实上，早在公元前1700年，中国已经开始用琼脂加工美食，使它们的形态发生变化。如果窥探起食物背后的科学，它们都可以被划分到广义分子料理的范畴。所以说，这一概念的最大意义，并非研制出多么高大上的美食，而是帮助我们了解如何科学地制造并品尝美味。说到底，分子美食是改进，是创新，更是理解。因为食物，也应被虔诚以待。
分子美食口感好又具艺术观赏性，是科学技术与艺术碰撞的结晶。分析分子美食制作过程中所使用的科学技术和艺术手段，能够让人们更加近距离的了解分子美食学。分子厨艺的技术主要包括泡沫技术、胶囊技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等，这些技术代替或结合了我们常见的煎、炒、蒸、炸、炖等传统方法，形成了一套独特的分子美食学技术方法。千百年来，传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常，却蕴含着神奇的化学奥秘。分子美食需要想象，同时需要实践；需要遵循原理，同时需要再创造；追求营养的最大保留，同时追求最完美的舌尖感受，这就是分子美食学的意义所在。
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