全球的羊乳来源于奶山羊和奶绵羊。欧洲国家最早拥有品质优良的奶山羊,这些国家饲养的奶山羊,虽然数量比较少,但是平均产奶量很高,如闻名世界的阿尔卑斯山羊(Alpine)、萨能山羊(Saanen)、吐根堡山羊(Toggenburg)等优质乳用品种,其奶山羊养殖和加工的产业化程度也较高,出产的鲜奶多用于制作奶酪等羊乳制品,经济效益可观。目前全球奶山羊主要分布在亚洲、非洲和欧洲等地区,存栏量大约共计20,300 万只。
近年来,随着羊乳的营养价值逐渐被更多的消费者所接受,羊乳的市场不断扩大,世界羊乳量总体处于持续上升阶段,但世界各国和地区间差异较大。其中,2018 年山羊乳的产量为1,526 万吨。全球山羊乳主要产自亚洲,而绵羊乳则主要产自欧洲国家。
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