2019年我国杏鲍菇行业发展概况

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食用菌行业中的重要品类杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的鲜香和鲍鱼肥厚的口感，又富含丰富的营养，是近年来开发栽培成功的食用菌品种之一，已成为平常家庭饮食和餐饮业中广受欢迎的菜肴，具有巨大的市场潜力。随着杏鲍菇营养价值的普及，日渐宽裕的人均可支配收入与高速增长的下游餐饮业将为杏鲍菇消费的继续增长提供支持。

2018 年498 家食用菌生产企业中，按生产品种统计排前五名的分别是杏鲍菇155 家，金针菇85家，海鲜菇78 家，真姬菇48 家，双孢菇44 家。随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。2010-2018年期间，我国杏鲍菇市场规模随着食用菌市场整体规模地扩展呈现增长的趋势，全国杏鲍菇日产量同步整体仍然呈现上升趋势，日均产量从2010 年的396.50 吨增长至2018 年的3,489.01 吨，年均复合增长率为31.24%。

资料共17页。

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