原来方便面的肉味是一滴香调的呀
“一滴香”能让一碗清水变成高汤，香味堪比文火慢炖的浓汤。在一些火锅店和卖麻辣烫、米线的小店，常有人用它来调味。近日，记者在南京惠民桥市场找到了这种“神奇”的液体，回来后用蔬菜汤做试验，放进一滴“一滴香”果真能让蔬菜汤变得如排骨汤一样异常鲜美。专家表示，这样的添加剂过量使用会影响健康。
□快报记者 是钟寅 赵守诚
[记者暗访]
[业内爆料]
老板倒出一滴 肉香扑鼻
惠民桥市场有几十家经营干货调味品的摊位，8月30日，记者假装火锅店老板前去购买“一滴香”，好几家店主都表示，店里不卖“一滴香”。一位50多岁的摊主表示，“这种调味品是化学方法调制出来的，我们不卖，会砸牌子的。”
不过，好几家店都摆放着一种标着“一滴香”字样的山胡椒油。店主介绍，这种山胡椒油能去腥膻，这上面的“一滴香”字样，只是一个宣传口号，并不是真正的“一滴香”。一名店主神情颇为神秘地指点道：“我知道你要的是放在火锅里的那种‘一滴香’，但这两种不一样，山胡椒油是调味料，你要的是香精做的添加剂，你到前面某某号摊位问问吧。”
随后，记者来到他指点的摊位，这里的“一滴香”被摆放在明显的位置。女店主热情地推荐：“‘一滴香’有好几个牌子，你要哪种？上海的只要35元一瓶，但福建的比较贵，小瓶的要40元，大瓶的要100多元。”老板娘似乎很熟悉这个行业，“福建的两个牌子，其实原本就是一家，老板是兄弟俩，后来分家了，才会有两个品牌，一个在厦门生产，一个在泉州生产。福建的贵一些，但浓度高，口味好。”
“一滴香”的瓶子里装着色泽类似于色拉油的液体，外观上并无神奇之处，记者将信将疑地问：“这东西放进火锅里能起鲜？”老板娘拍着胸脯保证：“只要一滴，一锅汤就会有鲜味。”她还特意打开一个瓶子，倒了一滴在记者的手背上，房间里顿时肉香味弥漫。记者用鼻子凑近一闻，觉得肉味浓得很刺鼻。老板娘得意洋洋：“没骗你吧！用到火锅里面最好了，这是用罂粟壳提炼的。”记者又问，这个安全吗？店主表示，店里一直在卖，也没听说有人吃出过问题。说着她还慷慨地送给记者两小瓶赠品，让记者对比一下不同品牌之间的差别。记者询问，销量如何。老板娘称，卖得不错，主要是火锅店用，一些卤菜店也会用这个来增加肉香。但到底一天能销售多少？老板娘不愿透露，“问那么细干吗？反正来买的人多着呢！”
[业内爆料]
饭店用“一滴香”不是秘密
“一滴香”在南京餐饮界有多大市场？记者走访城区多家饭店，以推销员的身份向店家推荐“一滴香”。但店主们否认自己使用“一滴香”，一位店主摇头说，“这种东西会砸招牌的，我们肯定不会用。”但也有店主表示，可以留下样品，等大厨回来问问看。
8月30日下午3点，在长江路附近一家川味火锅店，大厨正在休息。记者把手中的两瓶“一滴香”交给厨师，厨师嗅了嗅，开口就是标准的重庆方言，“这个东西是香精化学提炼的，我们不用。”他不屑地说，他做的火锅只用天然的香料，前不久，他和60多家川味火锅的同行，联合发布声明抵制使用化学合成的香料。“我从没用过这种东西，更不会购买。”
饭店难道都自觉抵制使用“一滴香”？
记者从一位入行10多年的老厨师口中了解到，饭店使用“一滴香”并不是什么秘密，但肯定不会声张，一般都是悄悄进行，只做不说。与饭店煲汤常使用的肉宝王、飘香粉、麦芽酚等相比，“一滴香”效果更显著。“‘一滴香’主要成分可能还是合成香料，与罂粟壳无关，因为罂粟壳不会有这样的肉香味，化学的东西吃多了肯定不好，人人都知道的。”这位老厨师说。
[记者试验]
[专家声音]
滴一滴 菜汤变“排骨汤”
在惠民桥市场，小店店主把“一滴香”喷涂在记者手背上，一股浓烈肥腻的肉香迅速弥漫，像吃剩的方便面，让人很不舒服。“一滴香”是不是真能把一锅清水变成高汤呢？回到报社食堂，记者请厨师做了两盆汤，随后打开“一滴香”的瓶子，用筷子蘸了一滴，放在其中一个盆中搅拌。
几秒钟后，加料的菜汤透出浓浓的肉香味。记者让几名同事尝了一口，有人大叫，“哇，这汤真鲜，八成是用排骨熬的！”
多加点“一滴香”效果会怎样呢？记者在汤中又加了两滴，这一次汤闻起来更香，像是方便面的汤汁。但记者尝了一口，发现味道太浓难以下咽。
在试验中，记者还发现，“一滴香”有个特点，它的附着性、渗透性特别强。涂在记者手背上的一点，直到5个小时后，还没有散去，记者反复用洗手液和肥皂洗，仍无济于事。长时间闻着，让人感到不适。“以此判断，它可能含有不少香精成分。”一位厨师称。
[专家声音]
食品中不提倡用合成香料
“一滴香”究竟用什么制作的？记者采访了米兰食品研究所所长陈和平。他介绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。在销售的“一滴香”包装上，有的注明成分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提倡在食品中使用。”
陈和平还判断，倒在记者手上的“一滴香”使用合成香料的可能性很大。他还告诉记者，食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。
那么“一滴香”会不会有害健康呢？陈和平说，目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。
[市场追踪]
“一滴香”市场鱼龙混杂
惠民桥摊主提供的“一滴香”液态调味品样品包装商标上有“上海斯味特实业有限公司”的字样，并且还有厂家电话，地址在上海市闵行区。8月30日，记者拨通电话，一名男子信誓旦旦地保证，“用我们的产品绝对放心，火锅呀、麻辣烫呀什么的，火锅里只要放一两滴，保证鲜美。”记者问，“如果放多了，是不是对人体有害？”“那倒不会，我们都是经过高温处理的，不过放多了，浓度太大，味道就有些冲了。”但厂家表示，“一滴香”不属于食品添加剂，但却不肯说出具体成分。
记者通过上海市工商局的网站，却没能查到名叫“上海斯味特实业有限公司”的企业。值得一提的是，两瓶的标签上倒是都印有QS标识，其中一个还下附认证编号。但“上海斯味特实业有限公司”的QS标识因为没有编号，所以无法查验真假。另一个样品是来自云南的“一滴香”，则能通过9588365短信查询系统，查到生产许可。可见，“一滴香”市场鱼龙混杂。
本文来自: 人大经济论坛 真实世界的经济学 版，详细出处参考：
http://www.pinggu.org/bbs/viewth ... amp;from^^uid=2135508
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