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凌河区餐饮具消毒现状分析及治理措施_临床医学专业毕业论文范文

发布时间:2015-01-27 来源:人大经济论坛
凌河区餐饮具消毒现状分析及治理措施_临床医学专业毕业论文范文 【摘要】 目的 通过对餐饮具消毒现状的调查,了解影响餐饮具合格率的因素,提高饮食行业的卫生管理,有效控制肠道传染病。方法 样品的采集和评价均按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果 小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。勺类的消毒效果合格率低于其他餐饮具。结论 应健全餐饮具消毒管理制度,严格消毒制度,严格消毒技术规范,增强保洁意识,做好专业人员的岗前培训。 【关键词】 餐饮具;消毒;合格率 餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患,保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状,便于进一步加强食品卫生管理,我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测,现将结果分析报告如下。 1 资料与方法 1.1 资料来源 来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。 1.2 采样 采用大肠菌群快速检验纸片,随机抽取待用餐具,每份贴纸片2张,每张纸片面积为5 cm×5 cm,用无菌生理盐水润湿纸片后,立即贴于食具内侧面,30 s后取下,置于无菌塑料袋内。 1.3 检验方法 将采集的纸片置于37 ℃培养12 ~16 h,若纸片呈均匀紫兰色,为阴性;若纸片在深兰色背景上出现红色斑点,周围有黄晕或纸片变黄色,并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕,则为阳性。国家标准为50 cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。 1.4 评价 依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价,检出大肠群菌阳性为不合格,1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。 2 结果与分析 2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况 从表1可见,共监测各种饮食行业882家。其中大型餐厅合格率为94.33%、中型餐厅合格率为81.30%、小型餐厅合格率为58.45%。从表2可见,经χ2检验,P0.05,不同规模的餐厅餐饮具消毒合格率有显著性差异。呈现出餐饮具合格率随餐厅规模越大,合格率越高,规模越小,合格率越低。表1 各类餐厅餐饮具消毒合格率检查结果 检测数合格数不合格数合格率表2 各类餐厅餐饮具消毒合格率的比较 对比值四格表χ2值P值检验水准修正值检验结果大与中10 注:调整检验水准α'=α/比较次数=0.05,*表示判别有统计学意义 2.2 各类餐饮具检测结果比较
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