功能性乳清多肽包埋释放性能的研究_食品科学与工程论文
发布时间：2015-04-01
来源：人大经济论坛
食品科学与工程论文范文
目录
中文摘要I
英文摘要II
目录III
1. 绪论1
1.1 研究乳清多肽的意义1
1.2 有关微胶囊技术1
1.2.1 微胶囊技术的发展历史和现状1
1.2.2 微胶囊技术在食品领域中的应用3
1.3 喷雾干燥微胶囊化的原理3
1.4 微胶囊技术在工业中应用的特点4
1.5 微胶囊技术的国内外研究进展5
1.6 课题研究目的及意义5
1.7 本章小结6
2. 实验部分7
2.1 仪器与材料7
2.1.1 主要材料7
2.1.2 主要仪器7
2.2 实验方法7
2.2.1 溶解度测定的方法(A/S法)7
2.2.2 染料法测定蛋白质含量7
2.2.3 染料法测定蛋白质含量标准曲线的制作8
2.3 本章小结8
3. 结果与讨论9
3.1 反应时间对释放性能的影响9
3.1.1 常温下不同反应时间的影响9
3.1.2 70℃下不同反应时间的影响10
3.2 反应温度对释放性能的影响11
3.3 pH值对释放性能的影响12
3.3.1 溶液配制 13
3.3.2 不同pH值对释放性能的影响13
3.4 超声对释放性能的影响13
3.5 微胶囊充分释放的时间14
3.6 本章小结14
4.总结与展望15
致谢16
参考文献17
附录A18
附录B23
摘 要：本论文主要对功能性乳清多肽包埋后的释放性能进行了初步研究。影响乳清多肽包埋释放性能的因素主要有反应时间、反应温度、pH值、超声等。另外还研究了微胶囊溶解后完全释放的时间及其规律。试验采用溶解度A/S法检测反应时间与反应温度对包埋释放的影响；并通过测定不同pH值条件下蛋白质的溶出率比较其释放性能的差异。结果表明：初步得出最佳反应时间为120s、最佳反应温度为75℃；另外在一定pH值值范围内，释放效果与pH值呈正向关系。（此结论让人有点不知所云）
关键词：乳清多肽；微胶囊；溶解度；释放性能；超声
Abstract: The releasing properties of functional whey poly-peptides after micro encapsulation were studied. Many factors were involved, especially for Time and Temperature of reaction and pH value and Ultrasound besides, the initial release time after the micro-capsules completely dissolved was studied. For different factors, different methods were carried out. The solubility was measured to test the affection time and temperature on the release quality, while the protein was quantified by Coomassie BrilliantBlue G-250 Method. The results showed that the best time of reaction will be 120s and the best temp. will be 75℃.Then releasing property wouldl be better when pH value increased.
Keywords：Whey poly-peptides; Micro encapsulation; Solubility ; Releasing property; Ultrasound
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