发布时间：2015-04-01 来源：人大经济论坛

食品科学与工程论文范文 目 录 中文摘要I 英文摘要II 目录III 1. 绪论1 1.1 前言1 1.2 卵黄高磷蛋白的研究现状2 2. 实验部分5 2.1 提取工艺流程5 2.2 实验材料5 2.3 主要实验仪器5 2.4 实验方法5 2.4.1 卵黄高磷蛋白提取工艺5 2.4.2 磷酸肽的制备6 2.4.3 脱磷率的测定6 2.4.4 卵黄高磷蛋白酶解条件优选的正交实验设计7 2.4.5 卵黄高磷蛋白磷酸肽持钙性实验7 2.4.6 表观络合常数的测定8 3. 结果与讨论 3.1 不同碱浓度对卵黄高磷蛋白脱磷率的影响10 3.2 卵黄高磷蛋白酶解条件优选的正交实验10 3.3 卵黄高磷蛋白磷酸肽的加入量对钙沉淀形成时间的影响11 3.4 不同脱磷率的卵黄高磷蛋白磷酸肽与钙的结合能力11 3.5 表观结合常数结果12 3.6 结论14 4．总结与展望15 致谢16 参考文献17 摘 要：以卵黄高磷蛋白为原料，经碱法脱磷，胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。PPP具有延缓磷酸钙沉淀的能力。研究表明，脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强，同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为：底物浓度为1%，温度为5O℃，酶浓度6%，pH为l0，此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。并研究了卵黄 关键词：卵黄高磷蛋白；卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)；提取 Abstract:phosvitin phosphopeptides(PPP) were prepared by tryptic hydrolysis followed alkaline desphorylation of hen egg yolk phosvitin.The best condition of tryptic hydrolysis is:the concentration of phosvitin 1%,tempteratrue50℃,and the concentration of trypsin 6%,PH10. Keywords:Phosvitin;Phosvitin phosphopeptides;Extrac