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静静吃枣 2015-5-23 13:13
　　近日，号称史上最严的《食品安全法》十月一日起将正式开始实施。但最近一则商家用猪肉冒充牛肉的新闻遭曝光，令人发指的是，为了不被察觉，竟然在卤水里添加了罂粟壳。若长期使用此种假牛肉，可能会导致慢性中毒！ 　　“真的牛肉50多元一斤，猪肉做成的30多元一斤，假牛肉每斤可牟利近20元。”被曝光的商贩老板如此表示。并说这两年，好多熟食店都这么操作，市面上熟食店的牛肉大多的假的。 　　据了解，先购买经过处理的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，腌制个把小时后，再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制，之后拿出来就当五香牛肉卖了。 　　http://www.jiankang.com/ask/list/all/ 　　假牛肉如此猖獗，有没有什么好办法鉴别呢？ 　　牛肉和猪肉的区别 ：相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。 　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜 味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到 肉嫩。 　　实验鉴别：打火机烧脂肪一招可迅速鉴别 　　取一只打火机一招辨别掺假肉，即便是用香精浸泡过的掺假肉也逃不过，方法是：用打火机轻微烧肉的脂肪，猪肉则是猪肉脂肪的味道、牛肉是牛肉脂肪的味道；香精容易挥发，用火烧加速香精挥发，所以轻烧脂肪后，香精挥发，剩下的就是假肉原本的脂肪味道了。 　　健康提醒；食用罂粟壳产生的兴奋感没那么明显，但长期食用将导致慢性中毒，出现发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害。
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