发帖
雷达卡
大多数美食，
都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
若以人情世故来看食材的相逢，
有的是让人叫绝的天作之合；
有的是叫人动容的邂逅偶遇；
有的是令人击节的相见恨晚。
而臭鳜鱼的出现，是意外的惊喜，无心插柳成就经典徽菜。
其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。
以前，缺乏冷藏保鲜技术，鲜鱼不易保存。
据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。
途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。
如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。
细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头。
发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百转的滋味，但这种味道需耐心与勇气方能享受得到。
无心插柳成经典，臭鳜鱼如今依然成为徽菜中的明星。安徽人家传承徽菜经典，招牌菜臭鳜鱼吸引大批徽菜爱好者，络绎不绝的客人为它而来，服务员乐此不疲的为食客讲着菜品典故。在安徽人家每一道食物都有自己的灵魂和故事。每一道美食的意义，从来不只是充实饥饿的身体，还为舌尖提供那一瞬间的满足和幸福。
京公网安备 11010802022788号
