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食品供应链质量安全保障体系研究
改革开放以来,我国经济持续发展,科技不断进度,但是关系国计民生的食品质量安全问题却非常严峻,消费者和政府对食品安全的关注度日益提高,我国的食品质量安全保障体系亟待完善。上世纪九十年代以来,供应链管理思潮已经席卷全球,成为学术界和实业界探讨的热门话题,但供应链的运用主要集中于工业制造业,对食品供应链的研究相对匮乏,而食品质量安全事件的发生正是因为供应链链条各节点经营管理不善所致。因此,本文将供应链和食品产业相融合,从整条食品供应链的角度出发,分析研究如何保障食品“从农场到餐桌”整个供应链链条质量安全的机理,提出了“供应链联动事前预警、供应链联动事中控制、供应链联动事后追溯”的食品质量安全保障体系。首先,本文在食品安全及供应链理论研究的基础上,提出了食品供应链的定义;分析研究了预警、危害分析与关键控制点(HACCP)、冷链、食品供应商选择以及追溯的相关理论,为论文后续的研究奠定了坚实的理论基础。
接着,对我国目前食品质量安全现状以及存在的问题进行了分析,并结合欧美国家食品供应链的管理经验,进一步提出了从供应链角度如何提高我国食品质量安全的措施建议和框架体系。 ...
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