发帖
雷达卡
酿制葡萄酒方法及工艺
一.概述
葡萄酒是低度营养酒,清楚透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。在酿制过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后发酵温度和时间，进行蒸馏勾兑等，能够酿制出含有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香、口感丰满醇厚优质葡萄酒。
葡萄结构及其成份
一穗葡萄包含果梗和果粒两个部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重涩味,普通在葡萄破碎时除去;
葡萄果粒包含果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。
葡萄果肉和果汁主要化学成份
京公网安备 11010802022788号
