《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划

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《烹饪基本技能》教学大纲
一、 总体目标 ：
通过学习， 让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术，   能独立地烧
制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作，   成为一名能独挡一面的
厨师。
二、 主要内容及课时分配
有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，   以及各类烹
调技法的操作要领等知识。
                  理论  实操
主要内容     教学要求    教学重难点
                  课时  课时
     1、掌握蔬菜的初步加工
常用鲜活原料  2、掌握畜肉类的初步加工  各类原 材料
                  3  7
的初步加工  3、掌握禽类的初步加工   的加工技巧
     4、掌握水产品的初步加工
     1、了解干料涨发的基本常识  掌握干 料涨
干货原料的涨
     2、掌握干料涨发的主要方法  发的主 要方  3  3
  发
     3、了解干料涨发的常见实例  法技巧
     1、掌握出肉加工的方法技巧  掌握出 肉加
出肉、取料、  2、熟悉分档取料的常识和方  工和整 料去
    ...

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