餐饮管理制度汇编

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餐饮管理制度
汇编《食堂从业人员个人卫生制度》
1、工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗；
2、管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
3、全体工作人员统一按要求规范着装，穿戴整齐；
4、工作人员应具备良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后及时用肥皂洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、手套，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和
供应场所内吸烟；
5、所有工作人员必须遵纪守法，遵守公司的规章制度，遵守劳动纪律，爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转；
6、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒：
——开始工作前；
——处理食物前；
——上厕所后；
——处理生食物后；
——处理弄污的设备或饮食用具后，处理动物或废物后；
——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后；
——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它 ...

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关键词：餐饮管理 管理制度 工作人员 食品卫生 本职工作