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3.1 餐饮经营场所的环境设计3.2 餐饮经营场所的设施布局3.3 餐厅、酒吧设计细则3.4 厨房设计和布局
第3章餐饮经营场所设计
第3章 餐饮经营场所设计
【本章概要】餐饮经营场所的设计是一门独立性、约束性和综合性相兼容的应用科学，它涉及旅游、建筑、历史、宗教、文化、文学、艺术、心理学、材料学、电学、声学、光学、工艺学、工程学、信息工程学、金融投资学、经营管理学、公共关系学、考古学、工艺美术、计算机技术、消防安全、卫生防疫等各方面的知识。餐饮经营场所设计是饭店文化建设的重要组成部分，它借助餐厅环境艺术的设计、设施的布局以及经营场所的规划与布局，宣扬一种“文化力”，并造就风格独特的饭店场景文化。
【学习目标】● 了解餐饮场所设计的原则；● 懂得餐饮场所外观及室内设计与装潢的要求和方法；● 掌握餐厅和酒吧、备餐间和厨房设计的具体要求。【关键性术语】环境设计、气氛设计、外观设计、门面设计、室内设计、餐位数、空间分隔、中餐厅、西餐厅、酒吧、厨房设计。
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