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发酵工程课件
篇一：发酵工程
发酵工程复习资料
第一章 绪论
1、发酵过程的组成
①繁殖种子和发酵生产所用的培育基组分确定；
②培育基、发酵罐及其附属设备的灭菌；
③培育出有活性、适量的微生物纯种，借种入生产容器中；
④微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长；
⑤产物提取和精制；
⑥过程中派出的废弃物的处理。
2、发酵生产的条件
①某种适合的微生物；
②保证或把握微生物进行代谢的各种条件〔培育基组成，温度，溶氧pH等〕；
③进行微生物发酵的设备；
④提取菌体〔或代谢产物〕并精制成产品的方法和设备。
3、发酵产品的类型： 以菌体为产品；以微生物的酶为产品；以微生物的代谢产物为产品；生物转化过程。
其次章 发酵原料及其处理
1、发酵原料的预处理：①除铁 ②精选 ③筛选 ④粉碎
2、淀粉水-热处理的目的：淀粉原料经过水热处理，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，以便淀粉酶系统进行糖化作用。
物理转变：①膨胀和溶解膨胀 ②糊化 ③溶解或液化 ④淀粉糊化醪的“反生”现象
3、淀粉的糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。此时的温度称为糊化温度。 ...

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关键词：发酵工程 生物转化 复习资料 微生物 热处理