[课件与资料] 谷胱甘肽在抗氧化功能食品方面的应用ppt课件 [推广有奖]

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fsaasdfs~ 发表于 2024-11-10 11:17:02 |AI写论文

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谷胱甘肽在抗氧化功能食品方面的应用
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。谷胱甘肽为白色结晶，溶于水及稀乙醇液，熔点为195℃。经氧化脱氢，两分子谷胱甘肽可结合成氧化性谷胱甘肽（GSSG;相对分子质量612.64），其无生理功能，GSSG经还原后仍还为还原型谷胱甘肽。只有还原型谷胱甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血液、酵母、小麦胚芽中。