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雷达卡
项目十二 肉品质量与安全【知识目标】 1.了解GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000标准体系；2.熟悉GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000标准体系基本内容。【技能目标】 1．能够解释GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000系列之间关系；2．能够建立肉制品HACCP计划表。
任务一 肉品质量安全控制体系一、GMP与食品质量安全（一）GMP介绍GMP（Good Manufacturing Practice）即“良好生产规范”。它是为确保食品质量与安全而制订，落实从原料到成品整个生产过程一系列方法、监控办法和技术要求。它要求食品企业应具备良好生产设备、合理生产过程、完善卫生与质量及严格检测系统，确保最终产品安全性并使产品质量符合标准。（二）GMP基本标准（1）明确各种岗位人员工作职责；
（2）在厂房设施和设备设计建造过程中，要充分考虑到生产能力、产品质量以及员工身心健康；（3）对厂房设施及生产设备进行适当地维护，让其一直处于良好状态；（4）将清洁作为日常工作，预防产品污染；（5）开展验证工作，确保系统正确、有效、可靠；（6）起草详细规程，为确保结果一直如一提供准确行为 ...
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