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雷达卡
餐饮服务食品安全操作规范
【案例2】
2000年9月某日，上海市两所小学的学生食用该市某营养配膳有限公司供应的盒饭后，有153人出现腹泻、呕吐、发热等症状，从病人肛拭、剩余盒饭以及该公司一名厨师的肛拭样品中均检出痢疾杆菌。进一步调查发现，该厨师事件发生前数日起就自觉腹部不适、大便稍稀，但仍带病上班，且承担炒菜和分装两项任务，当日上午的工作间隙还上过2次厕所。
从业人员与食品密切接触，一旦患有碍食品安全的疾病，污染食品的机会极大，这是一起典型的由从业人员带菌操作污染食品所引起的食物中毒。
人体是一种常见的污染来源，在食品加工操作流程中的每一环节，食品操作人员都有可能污染食物。因此，从业人员保持良好的健康状况和个人卫生是防止食品受到污染的重要一环。
二、从业人员如何污染食品
从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举止都可以污染食品，譬如：
１、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。
２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。
３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。
４、穿着不洁的工作服。
５、在加工场所进食、饮水或吸烟。 ...
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