果蔬加工工艺复习提纲111

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果蔬加工工艺复习提纲
填空题1、果蔬干制要求原料有
的干物质含量。
2、大小分级是分级的主要内容，方法主要有
分极和分级。3、常用的化学洗涤剂有盐酸、
、漂白粉和
。4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、
、热力去皮和真空去皮。
5、果蔬所用的抽空液常用
盐水和护色液。
6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、
和。7、果蔬罐藏容器主要有
、和蒸煮袋。
8、装罐方法可分为
和。9、在枯燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，
那么空气的愈大，果蔬的
枯燥速度。10、果蔬汁澄清的方法有
、明胶单宁法、
和其它方法。
11、蜜饯的糖制方法可分
和两种。12、果蔬汁原料要求出汁率
，取汁。13、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量
，干物质多，肉质厚，风味
,粗纤维少者为好。
14、目前常用的果蔬分级机械有
分级机，振动筛和
。15、液去皮处理方法有
法和法两种。
16、果蔬抽真空方法具体有
法和法。17、果蔬罐头排气的方法有
和真空排气法。
18、绝大多数能形成芽孢的细菌在
基质中具有最大的抗热力，随着食品
下降，其抗热力逐渐下降甚至受到抑制。
19、罐头冷却用水必须清洁，符合
标准。20、影响果蔬
...

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