2011年04月05753自考食品化学与分析试题

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2011年4月
高等教育自学
考试全国统一命题考试
食品化学与分析
试卷课程代码：
05753
第一部分
选择题（共
40分）一、单项选择题：（本大题共
20小题，每小题
1分，共20分）1、影响面团形成的两种主要蛋白质是
（）A.麦清蛋白和麦谷蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D.麦球蛋白
和麦醇溶蛋白
2、下列不属于还原性双糖的是
（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖
3、维生素
E生理功能是
( )
A.抗佝偻病
B.抗氧化作用
C.乳糖D.纤维二糖
4、下列属于必需脂肪酸的是
( )
A.硬脂酸B.二十二碳六烯酸
C.亚油酸D.油酸5、抑制钙吸收的因素是
( )
A.糖类B.维生素DC.蛋白质D.食物纤维
6、酒类化验中总酸测定采用的方法是
( )
A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.络合滴定法
7、酸度计测量溶液
PH值得原理为
( )
A.电导分析法
B.电位分析法
C.库仑分析法
D.伏安法8、原电池自发进行的反应正确的是
（）A．Zn2+ +Cu → Zn+Cu2+
B．Zn+Cu6+→ Zn6+ +Cu
C．Zn+Cu ...

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关键词：全国统一 维生素D 高等教育 分析法 蛋白质