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浸提工艺对茶叶提取液品质的影响研究
茶叶是中国大宗经济农产品之一,茶叶提取液是茶叶深加工过程中的必要中间产品。研究浸提工艺对茶叶提取物品质的影响对提高茶叶深加工产品的质量具有促进作用。
本论文以绿茶为对象,研究浸提工艺对茶叶提取液中儿茶素、咖啡碱、感官指标和挥发性成分的影响,得到的主要实验结果如下:采用单因素试验方法优化得到粉状茶叶和脱咖啡碱茶叶的浸提工艺为:浸提温度90oC,时间60 min,料液比1:20。片状茶叶的浸提工艺为:浸提温度100oC,时间10 min,料液比1:80,pH 5.5。
通过对茶叶提取液中的儿茶素、咖啡碱、茶黄素、茶红素含量进行检测,得到片状茶叶提取液中咖啡碱含量为333.7μg/mL,茶黄素含量为0.2 mg/mL,茶红素含量为0.9 mg/mL,不含或含有极少量的儿茶素类物质。粉状茶叶提取液中儿茶素总量为2433.4μg/mL,咖啡碱含量为1433.4μg/mL,茶黄素含量为2.2 mg/mL,茶红素含量为11.8 mg/mL。
脱咖啡碱茶叶提取液中儿茶素总量为2337.4μg/mL,咖啡碱含量为211.2μg/mL,茶黄素含量为1.3mg/mL,茶红 ...
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