XX年食品分析考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院

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XX年食品分析考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院
xx年食品分析考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院
食品分析的性质和作用
;任务和内容
;方法的选择与采用的标准。
一、样品的采集
样品的采集
;分类;一般方法
;采样要求与注意事项。
二、样品的预处理
样品预处理的目的与要求
;方法。一、概述感官检验的特点
;种类;基本要求。
二、感官检验常用方法
方法选择和分类
;常用感官检验方法。
一、概述
物理检测的意义
;内容与方法。
二、物理检测方法
相对密度法
;折光法;旋光法。
三、食品的物性测定
色度测定
;黏度测定
;质构测定。
一、概述水分的存在状态
;测定方法
;水分测定的意义。
二、水分的测定
干燥法;蒸馏法;卡尔-费休(Karl-Fischer)
法等。三、水分活度值的测定
水分活度值的测定意义
;测定方法。
一、灰分的测定
概述;总灰分的测定
;水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
;酸不溶性灰分的测定。
二、几种重要矿物元素的测定
钙、铁、碘和磷的测定。
一、概述
酸度的概念
;测定的意义
;食品中有机酸种类与分布。
二、酸度的测定
总酸度、
pH以及挥发酸的测定 ...

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关键词：工程学院 食品分析 考研大纲 生命科学 工程学