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美家禽加工商将面临更严厉的病原体控制标准
2016年7月1日起，美国农业部(USDA)食品安全检验局(FSIS)将针对家禽绞肉产品和鸡肉块产品实行新的、更为严厉的沙门氏菌和弯曲杆菌控制标准。然而，不管是控制标准本身、监管核查和抽样要求还是未达标所要实施的惩罚措施都让业界极为震惊。
这部名为“家禽屠宰检验现代化”的法规从规则制定到2014年在联邦纪事上的发布以及此后的修订其间历经不少曲折。法规的最初目的是提供对家禽加工商监管的“萝卜和大棒”，2014年发布的规则包括可能的产线速度的提高(萝卜)和更严厉的病原体控制(大棒)。在督察工会和积极分子团体要求的征询意见期间，生产线提速的可能破灭了，而一些操作标准则变得更加严厉了。
较之草案而出现的一个显著的变化是来自一个3个月(而非6个月)为周期的移动平均线窗口的数据将被用于计算一个加工厂运营类别的分类(反映对于控制标准的合规程度)。
新标准vs鸡肉业表现
鸡肉块产品新的监管标准与当前行业的水平对比表明了家禽加工商所面临的挑战。食品安全检验局的抽样结果表明，鸡肉块产品(鸡胸、鸡翅和鸡腿)中沙门氏菌的感染率已从27%降至21%。这是一种进步，但是新 ...

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关键词：病原体 更严厉 移动平均线 美国农业部 沙门氏菌