饭店餐饮管理制度建设的9大重点

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饭店餐饮管理制度建设的
9大重点戴鸣:酒店餐饮咨询管理顾问！国家认证企业培训师
金师教育集团总经理
某集团四星级酒店培训主管
国家职业资格认证《企业培训师》
、拓展培训导师
课程：酒店五心服务与五声服务
　　近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国饭店餐饮业一直保持着高速增长的态势。我国饭店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店餐饮管理才能实现规范化管理。
　　众所周知，餐饮管理是饭店管理的重中之重，因饭店餐饮管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。其次，餐饮
产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员
　　的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。如此种种都给饭店餐饮管理带来一定的难度 ...

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关键词：管理制度建设 制度建设 管理制度 餐饮管理 国家职业资格认证