餐饮业成本核算方法介绍

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餐饮业成本核算方法介绍
　　1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？
　　简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明，一个
3000
平米的大型中餐，光蔬菜品种
150种。传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。
　　2、常见的核算办法是什么？
　　当月成本
=期初盘存
+本月领用
-月末盘存.这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的,而生鲜品则是当日领用当日消耗。其次月末盘点需要注意换算，比如经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理,仅以采购和月末盘点作为成本控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费.
　　3、常见的成本内部控制节点有哪些？
　　影响餐饮成本率的因素有五个,收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格.而成本的控制节点可以从一个完整的内控循环入手,比如采购环节严格甄选供应商，集中 ...

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关键词：成本核算 核算方法 方法介绍 餐饮业 餐饮企业