餐馆的菜品的利润率不高，而酒水的利润率则很高,这是真的嘛？

吃饭的人买酒时往往  “被不理性”     为了彰显大气，豪爽，常常多点。抓住这一点，价格自然会高些~

都高

酒水利润高可能是因为中国餐饮中的潜规则，无酒不成席。酒的种类中不同酒类的利润也不同，但是从微观的角度来看酒品的需求量的确大，而且酒品还有一些潜在的附加价值。例如朋友请客吃饭以及谈生意的人情酒席再加上三公消费给餐饮界带来的高价酒品的需求，使得酒品的利润一高再高。不过请客吃饭这种很多在高消费场所里面的菜品利润其实也很多。。

我觉得可以用弹性解释吧，显然酒水（这里主要指酒了，当然，水也可以收费）是缺乏弹性的。类似的例子可以参考在许多酒吧中，花生等零食是免费的，但水（以及其他饮品）却非常贵。当然后面这个例子部分原因是互补品，但我觉得弹性还是主要原因。

个人觉得这个与我们的习惯有关。我们去酒店，如果菜价太高，我们会不自主的抵制，而且菜价很大程度上决定于酒店的环境，这些需要酒店花大本钱装潢。在菜上提升的空间也很低，厨师做菜做得再好也就那样，而且好厨师工资还高，做得再好也不会差到比我们平时吃的差，我们一般不怎么在乎。但是酒这东西就不一样了，我们一直的观念就是“无酒不成席”，而且现在酒的档次也在不停地提升，酒店一般都有不许外带酒水的规定，而且带的话会显得很小气……这样无论是主观的虚荣心，还是客观规定，这都促使我们在酒店对于酒的价格不会在乎，这就给酒店在就上面牟利提供了有利条件。