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发酵调味品市场调查报告
三月在新疆乌鲁木齐家家乐超市、爱家超市、家乐福超市，以及北园春等大型超市和调味品售地进行实地调查，了解了发酵调味品在超市等售地所有的品种和数量，所在调味中占到的数量及比例等，以下是对发酵调味品调查后和查相关资料后的报告。
发酵调味品是利用动植物原料经过微生物或酶的作用，经过特殊的工艺过程制造而成的调味品。发酵调味品是东方饮食中必不可少的要素之一。本文通过市场调查研究和查阅关文献对发酵调味品做的简单论述。
1发酵调味品：
发酵调味品一般可以用作基础调味料，也可以作为主要的功能性调味料。基础调味料作为基础或载体，通过与其它调味料调和或反应，可以获得复合调味料或产生全新风味。
功能性调味料：该调味料的风味本身是用于调味的主体，提供给食物以该风味为主。
2主要发酵调味品
市场上主要传统发酵调味品：酱油、食醋、料酒、酱类、腐乳、豆豉、虾酱、鱼露、发酵辣酱、酱菜类、地方特色发酵调味品。现代发酵调味品还有味精等。
2.1酱油酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味
鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油是发酵调味品之首
,无论是产销量，还是 ...

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