康砖茶渥堆微生物及不同渥堆处理品质成分变化的研究

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康砖茶渥堆微生物及不同渥堆处理品质成分变化的研究
四川南路边茶是我国特有的一大茶叶种类,有着非常厚重的历史内涵和文化底蕴,南路边茶是藏族同胞的生活必需品。渥堆被认为是形成黑茶特有品质的关键工序,目的是促使粗老的鲜叶原料通过一定程度的渥堆,形成滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的品质特征。
关于渥堆中化学变化的促使因子及其与黑茶品质形成的关系,大多数观点认为主要是微生物的作用。在渥堆过程中,产生大量的微生物,并在其代谢过程中或其代谢过程中释放的胞外酶的作用下,使内含物成分发生转化、降解等,从而形成黑茶特殊的品质。
四川康砖已有上千年的生产历史,但对四川康砖的微生物的研究很少见有报道,因此,研究康砖茶渥堆微生物及不同渥堆处理品质变化对提高康砖品质和工艺改进具有重要意义。本文以康砖茶为材料,根据菌株形态和生理生化,初步分离、鉴定渥堆中的微生物,筛选出优势菌种,再以传统生产渥堆、实验室模拟渥堆、无菌渥堆和优势菌接种到无菌原料中进行渥堆。
实验结果如下:1.康砖茶渥堆中的细菌为:第一种菌体为杆状,直或接近直,菌落乳白色或黄色,圆形、扁平,中等或小,表面光滑,不透明,革兰氏染色阳性,部分产芽孢,芽孢 ...

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关键词：处理品 微生物 必需品 乳白色 实验室