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附件2：
糕点生产许可证审查细
那么一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点
〔酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等
〕；油炸类糕点
〔酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等
〕；蒸煮类糕点
〔蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等
〕；熟粉类糕点
〔冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等
〕等。申证单元为1个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点
〔烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼
〕。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。
二、根本生产流程及关键控制环节
〔一〕生产的根本流程。根本流程包括原辅料处理、调粉、发酵
〔如发酵类
〕、成型、熟制
〔烘烤、油炸、蒸制或水煮
〕、冷却和包装等过程。
〔二〕关键控制环节 ...
京公网安备 11010802022788号
