食品风味PPT课件

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第八章 食品风味

了解食品味感和嗅感生理基础和分类。掌握基本味感呈味机理和特点。了解呈香有机化学类别及其气味。了解风味物质在食品中应用。
8.1呈味物质8.1.1概述1、食品风味：这个概念是在1986 提出，是指摄入口腔食物使人感觉器官，包含味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生感觉印象，即食物客观性使人产生感觉印象总和。  或者是指食品形态、色泽、气味物（挥发物）、口味物（可溶物）等刺激物刺激人们嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉器官所产生各种感觉现象。它是食品质量一个主要方面。

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关键词：ppt课件 ppt 有机化学 食品质量 客观性