食品毒理学食品中的天然毒素课件

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第四节 贝类毒素
（1）已知的大多数贝类均含有毒性物质
①贝类至今已发现几十万种，其中28种可作食物②无毒贝类：地中海、红海的贝类③毒性低的贝类：墨西哥湾的贝类
（2）毒素来源
贝类本身不产毒，但若食用有毒藻类或与有毒藻类共生则被毒化
（3）毒素分类
与海域、环境有关
一.麻痹性贝类毒素（PSP）
对神经肌肉产生麻痹作用
（1）毒素分类：图5-14
根据R4基团分类
1.毒素来源

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关键词：毒理学 墨西哥湾 PSP 地中海 墨西哥