食品杀菌设备PPT课件

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第七章 食品杀菌设备  杀菌，是食品加工一个主要步骤，食品杀菌与医学上和生物学上杀菌有一定区分，食品杀菌有两种含义：一是要求杀死食品中所污染致病菌，腐败苗，破坏食品中酶而使食品产品在特定环境中，二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品营养成份和风味．所以，经杀菌后食品属于商业无菌．  
食品杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，★物理杀菌法★化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂，因为化学杀菌存在化学残留物等影响，当代食品杀菌方法趋向于物理杀菌法。

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关键词：ppt课件 ppt 环氧乙烷 食品加工 次氯酸钠