食品微生物检验总结

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　　食品微生物检验总结
　　食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人
　　和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。食品微生物检验指标（1）菌落总数指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中
　　所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌即能够引起人们发病的细菌。
　　ICMSF取样方案A.三级法用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法用做致病菌。根据食品危害程度和指标严重程度划
　　分。
　　美国FDA取样方案P69自已画图
　　样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称
　　为检样，一般以25g为准，用于检样.食品常用的采样方法（1）液体食品充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容
　　器。（2）半固体食品用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品大块整体食的 ...

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关键词：微生物 理论与方法 微生物学 icms 检验方法