蔬菜水果的风味ppt课件

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植物性食品的风味
食品风味的含义：
风味是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉（嗅觉、味觉、视觉及触觉）
香味（ aroma ）
　化学味
滋味（ flavor ）
　物理味
口味（taste）
　心理味
成分多，含量甚微
大多是非营养物质
味感性能与分子结构有特异性关系
多为对热不稳定的物质

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