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老年人饮食烹饪方式
合理烹饪的概念
合理烹饪：指根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用我国传统的烹饪加工方法，使菜肴和面点既在色、香、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又要在烹饪工艺过程中尽可能保持营养素，消除有害物质，容易消化吸收，更有效地发挥菜肴和面点的营养价值。
合理烹饪的意义
①杀灭原料中的有害生物，②除去或减少某些有害化学物质，③尽可能地保存原料中的营养素，④改善食物的感官性质，做使之易于消化吸收。

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关键词：老年人 营养价值 有害物质 化学物质 有害生物