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罐头食品加工工艺
罐头的定义和特点：罐头——原料经预处理→装罐（装入能密封的容器内）→排气、密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品。特点：  ① 必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）  ② 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。  ③ 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活。   
罐藏食品的特点
食用方便贮存期长受外界变化影响小易消化但品质不及新鲜食品消耗包装容器成本高

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关键词：罐头食品 食品加工 预处理