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趋利避害 辨证施膳
天津市肿瘤医院消化肿瘤内科主任 巴 一
发布日期：2012-04-27 来源：健康报
调查发现，90%以上的癌症由外部环境导致，其中40%与患者的饮食习惯、食物加工、烹饪方法等因素有关，30%与生活习惯特别是吸烟、喝酒有关。只要合理饮食，远离非健康的生活方式，许多恶性肿瘤可以预防。
保持健康饮食
食物必须多样化，其中植物性食物应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有粮食、豆类、新鲜的蔬菜和水果等，同时限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。另外，可以适当多吃具有防癌抗癌功能的食物。
生姜：含有多种活性成分，生姜提取物姜黄素具有预防肿瘤发生和抗肿瘤作用。
大蒜：含有多种营养成分，重要的是其中的挥发油大蒜素被证实具有防癌抗癌的功效。
萝卜：萝卜含有消化酸，能分解亚硝胺。所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。
苦瓜：含活性蛋白质，有较强的抗癌作用。
远离非健康食品
不吃烧焦的食物。烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦；直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用，最好吃煮、蒸的食物。
不提倡饮酒。如饮酒，每天不超过一杯（相当于250ml啤酒、100ml红酒或25ml白酒）；经常饮酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等危险；长期酗酒可引起肝硬化、肝癌。
减少红肉摄入量。每天红肉摄入应少于90g，最好用鱼、禽肉代替。红肉会增加结肠癌和直肠癌发生的危险性。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
限制盐和调料。限制腌制食品的摄入并控制盐和调料的使用，高盐饮食会增加胃癌的患病率。
不吃保存过久的食物。由于蔬菜在培育的过程中施用了大量的化肥，被蔬菜吸收而以亚硝酸盐的形式积存在菜叶内，故蔬菜中菜叶的亚硝酸盐含量最高。
不吃熏制和腌制食品。食品在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括强致癌物苯并芘。蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。
避免高脂饮食。高脂肪膳食会促进肠道肿瘤的发生。尤其是结肠肿瘤的病人，不要吃过多脂肪，应占总热能30%以下，每日膳食脂肪摄入总量中脂肪要在50克以下。
辨病施膳调饮食
胃肠肿瘤 患者需少食多餐，饭菜宜酥软，以炖、煮、焖、蒸食物为主，而且要减少食盐摄入量。适当食用姜汁、鲜藕汁、山楂、核桃、芒果、无花果等，可缓解恶心、呕吐等不适。
胆管肿瘤 患者应忌动物脂肪及油腻食物，忌烟、酒及辛辣刺激性食物，忌暴饮暴食、饮食过饱。可多吃具有抗胆道、胆管癌作用的食物，如鱼翅、鸡肫、荞麦、薏米、豆腐渣、猴头菇等；宜吃具有抗感染、抗癌、利胆通便作用的食物，如荞麦、绿豆、油菜、香椿、芋艿、葱白、苦瓜、百合、地耳、鲤鱼、海蜇等。
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